Nước mắm là gì
Nếu bạn đã từng gọi món pad thai, rất có thể bạn đã nếm thử nước mắm. Nhưng nước mắm là gì? Thành phần phức tạp này được tạo ra bằng cách xếp từng lớp cá nhỏ — như cá cơm — với muối trong thùng và để lên men trong khoảng thời gian từ hai tháng đến vài năm. Kết quả là một chất lỏng màu hổ phách tạo ra vị “umami” mặn, hơi ngọt cho bất cứ thứ gì nó chạm vào.
Nước mắm phổ biến trong các món ăn Đông Nam Á, nhưng nó cũng có nguồn gốc từ Châu Âu cổ đại. Loại nước mắm đầu tiên được ghi nhận là do người Hy Lạp sản xuất vào đầu thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên, và nó nhanh chóng trở thành một mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn của người La Mã được gọi là garum, thường được làm từ đầu, máu và ruột cá (ngon!). Nó phổ biến đến mức các tuyến đường thương mại đã được thiết lập cho nó. Một số nhà sử học cho rằng nước mắm đến châu Á từ phương Tây qua Con đường tơ lụa, trong khi những người khác tin rằng nó có nguồn gốc riêng biệt ở Việt Nam như một sản phẩm phái sinh của nước tương Trung Quốc. Dù thế nào đi chăng nữa, nước mắm ngày nay thường được kết hợp với ẩm thực Đông Nam Á. Đó là những gì mang lại cho các món ăn như salad đu đủ và sa tế gà có hương vị umami đậm đà, thơm ngon. Nó cũng là một thành phần quan trọng trong nước chấm, nước chấm của Việt Nam được làm bằng đường, nước cốt chanh và đôi khi là ớt thường được ăn kèm với chả giò và bún.
Nội dung này được nhập từ cuộc thăm dò ý kiến. Bạn có thể tìm thấy cùng một nội dung ở định dạng khác hoặc bạn có thể tìm thêm thông tin tại trang web của họ.
Đương nhiên, nước mắm rất tuyệt vời trong các món ăn lấy cảm hứng từ châu Á, nhưng cũng giống như nước tương hoặc sốt Worrouershire, nó làm tăng hương vị của hầu hết mọi thứ! Đây là tất cả những gì bạn cần biết về mặt hàng chủ lực của Đông Nam Á.
Làm thế nào tôi có thể sử dụng nước mắm?
Các tùy chọn thực sự là vô tận, nhưng nói chung, bạn có thể sử dụng nước mắm thay cho muối. Chỉ cần ghi nhớ rằng một chút đi một chặng đường dài. Thêm một thìa vào món xào, nước kho, nước xốt và dầu giấm, hoặc tăng hương vị umami tự nhiên của cà chua bằng cách thêm vào nước sốt cà chua hoặc súp cà chua.
Làm thế nào để tôi chọn một loại nước mắm?
Nước mắm của Việt Nam, Thái Lan và Philippines đều có một chút khác biệt và nhằm bổ sung cho các món ăn tương ứng của họ, vì vậy nếu bạn chế biến nhiều món Thái, bạn có thể chọn nước mắm Thái Lan, v.v. Nước mắm Việt Nam (nước mắm) là loại nhạt nhất và ngọt nhất—nó là một thành phần phối hợp tuyệt vời cho nhiều món ăn.
Nước mắm chất lượng cao nhất chỉ chứa hai thành phần: cá và muối. Một số nhãn hiệu sẽ thêm đường hoặc protein lúa mì thủy phân để cân bằng vị tanh, bạn có thể thích loại này hơn nếu muốn có hương vị nhẹ hơn. Tốt nhất là tránh các chất bảo quản như natri benzoate.
Chữ “N” trên nhãn có quan trọng không?
Tóm lại là có. “N” đề cập đến mức độ nitơ—mức độ nitơ càng cao, hàm lượng protein càng cao và chất lượng nước sốt càng cao. Hãy tìm trên 30N. Theo truyền thống, nước mắm 40N được để dành để làm nước chấm, nhưng ngày nay nhiều người cũng sử dụng nó trong nấu ăn—bạn chỉ cần sẵn sàng trả thêm một chút cho chất lượng! Các đầu bếp thề với Nước mắm Bình Minh Ba Làng 40N, được sản xuất trên đảo Ba Làng, Tĩnh Gia, Thanh Hóa của Việt Nam (tiêu chuẩn vàng của các nhà sản xuất nước mắm) với cá cơm đen và muối.
Nước mắm không chứa gluten?
Nó phụ thuộc. Kiểm tra nhãn để xem nước mắm của bạn có chứa protein lúa mì thủy phân hay không, không chứa gluten.
Làm thế nào để tôi lưu trữ nước mắm?
Để có hương vị thơm ngon nhất, hãy làm lạnh nước mắm, đặc biệt nếu nó không chứa chất bảo quản. Nếu bạn sử dụng nước mắm thường xuyên, bạn có thể để nó ở nơi tối và mát mẻ.
